（2）信息渠道被第三方控制，缺少和消费者直接有效的沟通。在正餐领域比较受限制的就是餐厅往往没有一个直接的渠道与消费者产生互动，大部分会被第三方的像一些订餐软件或点评软件所控制。在这种情况下，品牌是完全没有办法向他的消费者直接推送更有优惠措施和更有效的一些内容，换句话讲就是餐厅没有渠道和消费者直接互动。

　　（3）营销内容多以促销为主。这主要是跟餐饮行业过去的历史习惯有关。餐饮品牌在营销上一直不是很重视，所以他们从来不会去请一个专业Marketing公司，他们更多的是搞一搞促销类、赠品类的活动。当然这个问题的核心出在了营销意识上，所以很难去产生一个好的创意内容。营销本身的内容也很枯燥，这也是餐饮营销面临的最大困境。

　　（4）企业信息化水平不高，数据意识薄弱。大家都在说大数据，但实际上长期以来，餐饮品牌的主要投入放在了店面、装修和菜品等服务领域。在信息化水平建设方面是非常薄弱的。虽然我们看到很多餐厅添置了各种智能设备，但它整个的信息和IT建设非常落后，因此，更谈不上说未来用数据做什么东西，数据量非常少。以上是餐饮行业在营销方面会遇到的4个比较大的困难。

　　餐饮行业也有它的优势，体现在哪些方面？

　　（1）餐饮是刚需。其实在中国文化里正餐解决的不只是温饱问题，它其实也是中国人正常的社交场所和手段，所以中国有饭局这么一个说法，餐饮的刚需是不会改变的。

　　（2）正餐行业拥有更长的时间与顾客面对面，与消费者获得了更多直接沟通的机会。不管是点餐、上菜、结账和一些其他的服务，能制造很多机会使服务人员和食客一起来沟通。而且沟通过程应该非常愉快，因为食客吃饭的时候精神状态是不错的，这个过程中实际上是让品牌有更多机会去做一个面对面的沟通。

　　正餐行业拥有更长的时间与顾客面对面，与消费者获得了更多直接沟通的机会。

　　（3）正餐行业经营特征是来自固定场所的，所以它会有一个很强的地缘经济。在这个经济环境里很多的客人重复率其实是非常高的，这种高重复率让我们对有些食客的了解会越来越多，会有固定的一些人群出现在你的餐厅里，那这种优势就是你有一些相对固定的客群。

　　（4）其实在整个餐饮行业，产品迭代更新成本很低。例如，商家换一个菜要比出一件新的衣服、化妆品快得多。所以在餐饮行业里产品创新更新成本要远远低于其他行业，餐饮行业中也会出现做企业式的创新服务（见图1-12-3）。

　　图1-12-3 餐饮行业优势

　　搭建会员与数字体系

　　所以我们看到整个餐饮营销的优劣势很明显，餐饮行业其实在过去很长的一段时间里很多品牌也尝试做DMP或自己的会员与数字体系。请分享一下经验。

　　DMP（Data Management Platform，数据管理平台）说起来有点大，但确实是一个未来的方向。但目前餐饮营销解决之路第一步是重塑会员与数据体系，这将在餐饮行业营销体系产生重要影响。有以下5个关键点（见图1-12-4）。

　　图1-12-4 餐饮行业的会员与数字体系

　　（1）建立更有效的会员管理与服务体系，并非是技术上的突破，而是说餐饮行业对用户、对会员、对整个服务体系的重新打磨。那这种做法要打破传统的思维方式，例如食客消费了多少金额后就能成为会员，通过扫码关注成为会员等，这种能快速成为会员的模式，可以迅速增加用户数量。站在CRM的角度，C是Consumer，是我们的消费者，逐渐演变成一个User，虽然该关注用户不一定就是你的客人，但只要他和你互动，他就会成为你的用户，你可以对他进行管理，这是第一步。

　　同时，我们在这个过程中还要树立餐厅服务员的数据意识，要去记录更多的关于食客的信息，如食客的用餐习惯：①他习惯几点来；②该食客一般要跟几个人来一起吃饭；③该食客喜欢坐在哪里—有的人喜欢坐在空调旁边，有的人喜欢坐在门口，有的人喜欢坐在角落。这些用户特征可以尝试去记录，去了解。其实对餐厅服务员的培训很重要。

　　（2）找到一个直接和客户连接的渠道。我们想完成GNP或是大数据的累积过程，就要找到一个和我们客户直接连接的渠道和策略，如通过微信、短信、呼叫中心，让消费者想起你的时候，第一时间能通过这个方法找到你。同时，你当然也能用这个方法把你最新的信息推售给他，这也需要跟消费者之间有一个比较紧密的沟通渠道，当然每个品牌都不一样。

　　（3）在营业场所内设置智能硬件设备。实际上就是打造一个智能硬件的环境，我们也非常推荐餐厅去连接一些智能硬件，如进场的Wi-Fi、蓝牙的Beacon、多屏的交互设备，目的就是能探测到用户在店里的多种行为。当用户链接Wi Fi的时候，会知道他的设备信息和Beacon，当用户连接的时候我们会跟踪用户手机设备在整个餐厅的动态。通过大屏交互可能会获得很多的照片，为用户推荐喜欢玩的内容，这就是一个很重要的手法，这些信息可以作为用户餐饮之外的其他方面的原始数